Vie - 15 Oct Escrito por Marina Mut
Cata de Champagnes "Aubry"
La cata que realizamos el Jueves 14 de Octubre de las Cuvées Classique, Ivoire et Èbéne, y Le Nombre d'Or de esta casa familiar de Champagne,
elaboradores de vinos de viñas propias (unas quince hectáreas) en la Montagne de Reims, dio para mucho...
Aquí tenéis unos breves apuntes ó notas de cata, personales y "transferibles", que esperamos os sean de alguna utilidad.
Y si decidís probar alguno de estos amables champagnes, cosa que os recomendamos, ¡será un placer compartir impresiones!
Champagne Aubry Cuvée Classique Brut Premier Cru
Elaborado con un 60% de Pinot Meunier, 20% de Pinot Noir y 20% de Chardonnay.
Dosage de unos 6gr/l
Champagne elaborado mayoritariamente con variedades tintas, y con una crianza de 24 meses en contacto con sus lias.
Aromáticamente mucha fruta blanca (melocotón, manzana, membrillo) y muy madura en primer plano, pomelo y ligeros toques salinos en el fondo.
La frescura que despierta a su paso en boca, de acidez importante, contrasta con la dulzura desatada en nariz. Las notas cítricas ganan puntos,
dando como resultado un champagne limpio y fresco, con un carbónico crujiente y bien integrado.
En conjunto es un champagne de celebración, ideal para tomar como aperitivo, o para acompañarnos a lo largo de la tarde con los amigos.
Champagne Aubry Cuvée Classique Rosé Brut Premier Cru
Elaborado con un 60% de Chardonnay, y 40% de Pinot Meunier (del cual un 15% es de viña vieja de "Les Moines").
Dosage inferior a los 6gr/l
Sometido a una crianza de unos 26 meses en botella antes de su salida al mercado.
Champagne rosado de un delicado tono cobrizo.
Su nariz es intensamente afrutada y ácida (fresas, grosellas, granada), y almendras dulces.
En boca resulta muy vivaz, destacan las notas lácteas (mantequilla) y de frutos rojos (caramelo de fresa)
Perfecto en tardes y noches de verano, sólo o en compañía de pescados y mariscos con salsa o en "caldereta", carnes a la brasa...
Ideal con carnes de caza servidas con salsa de frutas.
Aubry Ivoyre et Ébène Premier Cru Millésimé 2004
Elaborado con un 70% de Chardonnay (del pago "L' Auditeur"), y 30% de Pinot Meunier de Viñas Viejas.
Extra Brut
En un juego de oposición y contraste del mejor Chardonnay de la casa y de la "rusticidad" relativa del mejor Pinot Meunier (uva tinta), Aubry realiza
este champagne con unos cuatro años de crianza en contacto con sus lias.
Su nariz es intensa pero delicada, destaca la fruta de verano madura (ciruelas rojas, albaricoques, melón) y lima, sobre un fondo de frutos secos (avellanas, almendras) tostados, vainilla, levadura de panadería, piel de naranja...
En boca su acidez es importante pero satinada. Muy equilibrado y cremoso. El carbónico se intuye, está perfectamente integrado.
Resulta, pues, un champagne de frescura elegante y sensual. De múltiples capacidades y compañías.
Champagne Aubry Le Nombre d'Or Premier Cru Millésimé 2003
Curioso champagne de vanguardia elaborado con las antiguas variedades de la Champagne:
Pinot Gris, Petit Meslier, Arbanne, Chardonnay, Pinot Blanc, y una pequeña proporción de Pinot Noir y Pinot Meunier.
Extra Brut
Crianza de cuatro a cinco años en contacto con sus lias.
Su nariz está repleta de cosas que contarnos: fruta blanca madura (manzana al horno), levaduras, galletas de mantequilla, flores silvestres, limas,
especias (canela, clavo), y vainilla, sobre un fondo ligeramente tostado.
En boca la acidez es menos acusada que en los anteriores, resulta muy equilibrado y cremoso. Es de mayor calidez y complejidad.
Se trata de un champagne gastronómico, muy versátil, ideal con platos de cocina "de la abuela", o muy especiados.
